Частичный ответ:
date '+%m/%d/%Y %H:%m:%S'
дает вам желаемый формат даты, за исключением того, что в марте задано «03», а не «3».Если вы действительно хотите, чтобы март был 3, то это работает:
date '+%m/%d/%Y %H:%m:%S' | sed -e 's/^0//'
И, если вы хотите превратить 9 марта в 3/9, а не в 03/09, вы можете тренировать Sed в любом изнесколько способов, но этот так же прост, как и любой:
date '+%m/%d/%Y %H:%m:%S' | sed -e 's/^0//' | sed -e 's/^\([[:digit:]]\+\/\)0/\1/'