Синтаксический анализ XML довольно прост.Вот учебник, который проведет вас через полное приложение, от анализа файла xml до отображения данных на экране:
Edumobile: анализ файла XML
(В руководстве говорится, что оно предназначено для iPhone, но там нет ничего особенного для iPhone, поэтому оно так же актуально для других устройств iOS, таких как iPad или iPod Touch)
Для получения более общих рекомендаций по созданиюЖурнал-приложение для iPad, посмотрите на этот вопрос:
Программирование iPad-совместимого журнала