Получить данные, используя метод dataWithContentsOfFile:
, а затем преобразовать их в объект NSString
, используя метод initWithData:encoding:
.Вы можете предоставить кодировку там.
NSData * data = [NSData dataWithContentsOfFile:filePath];
NSString * fileInString = [[NSString alloc] initWithData:data encoding:yourEncoding];