Вы можете защитить документ перед сохранением, используя это:
WordDoc.Protect Password: = "mypassword", NoReset: = False, Type: = wdAllowOnlyReading, UseIRM: = False, EnforceStyleLock: = False
Обратите внимание, что если ваше приложение будет вносить изменения в документ позже, вам необходимо отключить защиту перед внесением изменений