Правильно, что iTunes отображает UDID в верхнем регистре.
Имейте в виду, что в «Центре участников» вам необходимо зарегистрировать UDID в нижнем регистре, иначе устройство не будет распознано. Поэтому копирование-вставка не работает для этого!
Когда устройство будет распознано, его модель и тип будут указаны. В противном случае устройство не будет работать в режиме AdHoc.