Вы можете установить расположение своих тиков следующим образом:
set(h, 'XTick', [Min, (Min+Max)/2, Max])
Имейте в виду, что это, вероятно, будет выглядеть некорректно, если цветовые пределы вашего графика не установлены в диапазоне [0,8, 12],Вы можете сделать это с помощью:
set(gca, 'CLim', [Min, Max])
Кроме того, лучший способ добавить единицы измерения "мм" к вашему цветному столбцу будет следующим:
h = colorbar('horiz');
set(gca, 'CLim', [Min, Max])
set(h, 'XTick', [Min, Max])
set(h,'XTickLabel',{num2str(Min) ,num2str(Max)}) %# don't add units here...
xlabel(h, 'mm') %# ...use xlabel to add units