Мне нравятся цвета, которые производит sbt, но я бы хотел их поменять (синий на черном мне не подходит).
Как мне это сделать?
На какой платформе и терминале вы находитесь?
Полагаю, цветовое кодирование реализовано с помощью управляющих кодов ANSI, и вам может потребоваться изменить значение этих цветов в вашем терминале (см. https://superuser.com/questions/294440/how-can-i-redefine-the-way-ansi-colors-are-shown-in-a-terminal-emulator-in-linux для примера).
Аналогичным образом, замазочный терминал позволяет переопределять цвета ANSI в разделе настроек Windows / Colors.