Есть ли способ создать / отредактировать таблицу, используя MSHTML, не прибегая к редактированию базового HTML?
Если вы хотите автоматизировать это, вы можете манипулировать DOM, добавляя в документ строки, ячейки и таблицы, если это необходимо.
Если есть таблицы и строки, пользователь может редактировать их, как и любую другую часть документа.