Команды Viper ex определены в ex-token-alist.
Для добавления новых команд (конечно, возможны другие подходы, такие как consing и add-to-list):
(push '("name" (do-this)) ex-token-alist)
Предыдущие записи имеютболее высокий приоритет, чем позже, поэтому, если вы хотите переопределить, просто добавьте их.