Загрузите фрагмент, содержащий вашу функцию, прежде чем вызывать eform.
так может выглядеть такая функция:
function myfunction(&$fields,&$vMsg,&$rMsg) {
// here you can call your field and manipulate it.
// you find the variable in the array $fields eg. $fields['myfield']
// ...
}
В вызове eform используйте параметр
&eFormOnValidate=`myfunction`
для вызова вашей функции.
Хотя есть и другие ловушки.Вы также можете попробовать также & eFormOnBeforeFormMerge или & eFormOnBeforeMailSent.
$foo=str_replace(',','-',$foo);
... заменяет запятые на тире.