Я полагаю, что частота обновления экрана iPhone установлена на 60 Гц, но вы можете проверить это самостоятельно, используя CADisplayLink API, который будет вызывать выбранный вами селектор при каждом обновлении экрана
Используйте что-то вроде:
CADisplayLink *displayLink = [CADisplayLink displayLinkWithTarget:self selector:@selector(update)];
[displayLink addToRunLoop:[NSRunLoop currentRunLoop] forMode:NSDefaultRunLoopMode];