В xcode 3 есть маленькая стрелка рядом с заголовком представления. Эта маленькая кнопка появилась в xcode 4.
Щелкните значок в правом меню: инспектор атрибутов, он должен отображать ориентацию в разделе Имитированные метрики.Утилиты должны быть открыты для этого.Посмотрите на скриншот:
