То, что вас отбросило, может быть скрытым $.datepicker.noWeekends
методом, который действительно нужен вам Итак, что вам действительно нужно сделать, это:
$("#datepicker").datepicker({
beforeShowDay: function (date) {
var day = date.getDay();
return [(day == 1 || day == 5), ''];
}
});
См. Пример: http://jsfiddle.net/william/fsEpP/2/