Я почти уверен, что панель инструментов будет расширяться, чтобы вместить расширитель, или если вы установите ширину на определенное значение, она отключит расширитель. Как правило, в таких случаях я размещаю Expander вне панели инструментов и заставляю его выглядеть так, как будто он является его частью.