Ваш запрос будет возвращать ошибку 1064, которая является синтаксической ошибкой в вашем запросе.Это происходит потому, что переменные, в частности $ subject, в случае вопроса изменяют формат вашей вложенной строки.Например, предположим, что у нас есть
$subject = "fire's hotter than it looks";
Когда это будет оценено в вашем запросе, ваша строка запроса будет
INSERT INTO table (to_email_id,subject)
VALUES('the value of the to variable','fire's hotter than it looks');
Если вы посмотрите на второй элемент в значениях, который былесли вы используете $ subject, вы заметите, что теперь у вас есть неравномерное число апострофов, что означает конец вашего запроса ');Открытая строка\ ').говорит mysql интерпретировать их как строковые символы вместо разделителей строк запроса.