Если я вас правильно понимаю, вам действительно нужен сводный запрос:
select 'A' as Projects, A as my_count from mytab
union all
select 'B' as Projects, B as my_count from mytab
union all
select 'C' as Projects, C as my_count from mytab
(я заменил count на my_count, поскольку COUNT - зарезервированное слово в SQL).