Вы можете защитить документ от изменения. Афаик, нельзя заблокировать механизм выделения и копирования. И если это можно сделать, то, вероятно, обойтись может и любой, кто действительно интересуется вашим текстом.
Doc / x не создаются как документы только для чтения. Для этого вы можете попробовать PDF, у которого есть эта функция (только для чтения и избегать вставки копий), хотя также это можно обойти, если есть люди, действительно заинтересованные в этом.
Преобразование ваших страниц в изображения и последующее встраивание их в новый документ может работать, но это увеличивает размер вашего файла (и OCR может в любом случае извлечь текст).