Звучит так, как будто вы выполняете форматирование на стороне презентации, и в этом случае вам следует вместо этого использовать форматер.
Опять же, если это строка, содержащая несколько значений (например, что-то вроде «от 42 до 100»), вы должны вместо этого создать объект модели и сохранить их в контроллере массива. Затем вы можете привязать столбцы таблицы к определенным свойствам объектов модели, и вам не придется беспокоиться о выделении строки и последующей ее сборке (кроме случаев, когда вы загружаете и позже сохраняете модель).
Редактировать: не важно; Я не видел, чтобы значения объекта были NSValues, а не NSStrings.