Проверьте, не превышаются ли ширина и высота, указанные для документа.
Документ документа = новый документ (PageSize.A4, 60, 60, 120, 80);
и для высоты ячейки вы должны указать значение с плавающей запятой
например,
Cell.setFixedHeight (45F);
Надеюсь, это поможет вам продолжить: -)