Информация на вкладке Версия извлекается из ресурса VERSIONINFO исполняемого файла (здесь речь идет о собственных ресурсах Win32, а не об управляемых ресурсах). По умолчанию компилятор будет получать информацию из некоторых атрибутов Assembly и помещать в ресурс VERSIONINFO. К сожалению, вы не можете изменить какие атрибуты компилятор использует здесь, поэтому вы не можете включить свою собственную информацию таким образом.
Но если вы действительно хотите, вы можете создать свой собственный ресурс VERSIONINFO, поместить его в файл .RES и встроить в свой исполняемый файл с помощью параметра компилятора Csc.exe / win32res.