Я решил, передав высоту и ширину из главного окна в пользовательский контроль:
<UC:UC Width="{Binding ElementName=GridMainWindow, Path=ActualWidth}"
Height="{Binding ElementName=GridMainWindow, Path=ActualHeight}"/>
И внутри usercontrol я определил Gridview следующим образом:
<Grid.ColumnDefinitions>
<ColumnDefinition Width="Auto" />
<ColumnDefinition Width="*" /> <!--This inherith from the window-->
</Grid.ColumnDefinitions>