Не уверен, почему вы ссылаетесь на хранимые процедуры в этом контексте.
Но если я правильно понимаю ваш пример, ваша проблема в том, что вы можете фильтровать только по полям модели, у которых есть соответствующее поле в таблице базы данных.
И поэтому вы не можете использовать форму django для фильтрации по методам и свойствам.
Но вы можете достичь того, чего хотите, используя понимание списка:
finished_projects = [p for p in Project.objects.all() if p.is_finished()]