Поскольку слово «создан» означает, что вам нужно только «СЕЙЧАС ()», текущая дата и время, при вставке.Вы можете изменить созданное поле
ALTER TABLE `ORDERS_TABLE` CHANGE `created` `created` TIMESTAMP NOT NULL DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP
и вообще не использовать созданное поле в запросе, поэтому ваш новый запрос будет выглядеть следующим образом:
$data = array(
'order' => serialize($_POST['data']['Order']),
'user_id' => $current_user->ID
);
$wpdb->insert(ORDERS_TABLE, (array) $data );
и при запускезапрос «создан» будет принимать значение по умолчанию, оно будет равно NOW (), вы, возможно, заметили, что я опустил «id», а также он получит значение по умолчанию, я предполагаю, что это поле с автоматическим приращением.