Если бы я где вы, я бы установил метод в методе init формы, используя такие стоиманты Zend_Form:
$this->setMethod(self::METHOD_POST);
и действие в контроллере, использующее правильный метод для создания URL:
$Form->setAction($this->view->url(array('controller' => 'test', 'action' => 'blaat'), 'default', TRUE));