Вы можете использовать JSON.stringify
для сериализации вашего объекта, и вам придется правильно обернуть вашу цветовую строку:
var obj = {id: 1, name: "Some name", color: '#444444' };
var serialized = JSON.stringify(obj);
// => "{"id":1,"name":"Some name","color":"#444444"}"