Если вы хотите сделать это много раз или хотите сделать это на массовом уровне, создайте sp, который вставляет запись дублирования для сотрудника, а затем вставляет записи дублирования для всех его смен.
Что-то вроде:
CREATE PROCEDURE sp_cloneEmployee
@employeeId int
AS
INSERT INTO employees
SELECT * FROM employees
WHERE employeeId = @employeeId;
INSERT INTO shifts
SELECT * FROM shifts
WHERE employeeId = @employeeId;