Возможно, вам нужны html-трюки, но если это сработает, такое поведение, скорее всего, будет зависеть от используемого почтового клиента.
Различные почтовые клиенты могут отображать содержимое довольно по-разному. Некоторые могут показывать текстовую альтернативу, некоторые могут отображать HTML-форму. Рендеринг HTML также может отличаться.
И нет, никакой специальной фильтрации на основе платформы, встроенной в формат сообщений электронной почты, нет.
Некоторые ссылки на спецификацию почтовых сообщений:
рфк 2822
рфк 2045