Stream.CopyTo
поступил только в .NET 4 - возможно, он еще не в Mono (или, возможно, вам нужна более свежая версия).
Подобный метод расширения легко написать, хотя:
public static class StreamExtensions
{
public static void CopyTo(this Stream input, Stream output)
{
byte[] buffer = new byte[16 * 1024];
int bytesRead;
while ((bytesRead = input.Read(buffer, 0, buffer.Length)) > 0)
{
output.Write(buffer, 0, bytesRead);
}
}
}