Изменение определения изменит только способ чтения файлов, а не содержимое базовых файлов.
Если бы ваши файлы представляли собой текст с разделителями табуляции с 3 столбцами, вы могли бы создать таблицу, которая ссылается на эти файлы по схеме, такой как new_table (строка STRING), которая будет читать всю строку без разбора столбцов на основе символов табуляции.
Когда вы добавляете столбец, так как в записи больше нет разделителей, он по умолчанию будет иметь значение NULL, как упоминал Хельмут.