Вы можете установить уровень оптимизации в настройках сборки XCode независимо от настроек отладки и выпуска - просто перейдите к настройкам сборки, прокрутите вниз, пока не найдете настройку оптимизации, и выберите нужную настройку из меню.
Примечание: Вероятно, вам следует делать это только из любопытства (что следует поощрять :-)), поскольку оптимизация может (пере) перемещать код и т. Д. Отладка может стать немного сложнее, например. переменная может «исчезнуть», поэтому вы не можете так легко отследить ее значение, как оно было присвоено регистру.