Я предполагаю, что вы хотите уменьшить UITableView, чтобы вы могли разместить другие представления выше или ниже его.Если это так, вам может быть проще создать новый подкласс UIViewController с XIB вместо UITableViewController.Как только в Интерфейсном Разработчике отредактируете XIB, перетащите UITableView в представление контроллера представления, измените размер табличного представления так, как вы хотите, перетащите в другие требуемые подпредставления, затем сделайте IBOutlets в заголовочном файле подкласса UIViewController для представлений, к которым вам нужен доступ вваш код.
Apple - лучший источник информации о XCode 4, который я знаю.Возможно, начните с http://developer.apple.com/technologies/tools/whats-new.html. Если у вас есть учетная запись разработчика, вы можете бесплатно просматривать видеоролики WWDC 2011 года: http://developer.apple.com/videos/wwdc/2011/. В XCode 4 есть несколько хороших сессий в треке технологий Developer Tools.