Вы можете использовать userdata
.
Добавить userdata
к ответу JSON вашего сервера:
{"total":"","page":"","records":"","rows":[],"userdata":{"custom_field":"custom_value"}}
И тогда вы можете получить значение custom_field
внутри ваших таблиц loadComplete
функция:
custom_value = $('#table_id').getGridParam('userData').custom_field;