Если вы действительно хотите, чтобы две версии файла были открыты в двух разных экземплярах VS, вам придется создать дополнительное рабочее пространство, которое указывает на один и тот же репозиторий, и использовать «получить конкретную версию» для файла, который вы хотите.
Затем можно открыть один экземпляр VS с последней версией, а другой - с конкретной версией.
Вы можете узнать, как создать новое рабочее пространство здесь , еслиты еще не знаешь.