Можно ли перейти с базы данных SQL Server 2005 на SQL 2008 express на новый сервер SharePoint 2010?
Да, все в порядке.
Просто помните об ограничениях SQL Server 2008 Express (максимальная база данных sixe составляет 4 ГБ на базу данных; 10 ГБ для SQL Server Express 2008 R2)
Вы хотите обновить Sharepoint 2007 до 2010 (сSQL Server 2008 express, который поставляется с базовой установкой.)
Миграция Sharepoint - большая тема, и есть много способов добиться этого.
Один из них описан ниже:
http://www.toddklindt.com/blog/Lists/Posts/Post.aspx?ID=200
Дополнительные ресурсы в блогах MSDN: http://blogs.msdn.com/b/joelo/archive/2010/01/31/sharepoint-2010-upgrade-key-resources.aspx