У вас уже есть способ определить, кто пользователь (например, имя пользователя и пароль), даже если они покидают сайт и возвращаются в другой день? Или вы просто хотите отследить количество страниц, которые видит посетитель, и сделать что-то особенное на просмотренной x-й странице.
Если это второе, у вас уже есть переменная сеанса, в которой вы можете сохранить счетчик.
$_SESSION['views'] = $_SESSION['views'] + 1
if($_SESSION['views'] == x) ...