Вы должны выбрать устройство в меню схем в левом верхнем углу, где вы использовали для выбора между симулятором / устройством.Он не позволит вам заархивировать сборку для симулятора.
Или вы можете обнаружить, что, если устройство iOS уже выбрано, окно архива не будет выбрано, когда вы выберете «Редактировать схемы» => «Сборка».