<listitem self="@{each=Item}" label="@{Item.yourStringValue, converter='your.company.StringConverter'}"/>
Создайте класс your.company.StringConverter, который реализует org.zkoss.zkplus.databind.TypeConverter
Реализуйте открытый объект coerceToUi (Object val, Component comp) таким образом, чтобы он это делалпреобразование на лету.
Этот подход не повлияет на ваши внутренние структуры данных, а только на их представление в интерфейсе ZK.