Вы можете использовать $this->Form->create('Model', array('inputDefaults' => array('before' => ...)'))
Параметр inputDefaults принимает любые аргументы представления, которые выполняет input (), и применяется к каждому вызову input ()
Другим способом может быть расширение помощника Formсделать вывод ваших значений по умолчанию.До вас!