Никаких специальных настроек не требуется. Sencha Touch - это, по сути, файл Javascript, который вы включаете в свои HTML.
Добавьте их в общедоступный каталог (по умолчанию htdocs), а затем добавьте следующие строки в ваш HTML-файл и начните программировать с помощью Sencha Touch API!
<link type="text/css" rel="stylesheet" href="sencha-touch.css" >
<script type="text/javascript" src="sencha-touch-debug.js"></script>