Я думаю, что многие из этих приложений можно создать с помощью платформы Core Animation Cocoa. Я не могу точно сказать, используют ли эти приложения эту технологию, но кажется, что двухмерной анимации будет достаточно. Анимация монеты кажется идеально подходящей.
Вам необходимо создать иллюстрацию для любых анимационных кадров, которые не являются результатом поворота или перемещения изображения. Core Animation отлично справляется с анимацией движения 2D-изображений. Движение пузырьков в жидкости, вероятно, можно было бы сделать проще всего, переключая анимацию между изображениями.
Тем не менее, это компромисс между созданием большого количества художественных работ и написанием кода OpenGL или Quartz для имитации появления жидкости (или чего-то еще).
Ознакомьтесь с этим руководством по базовой анимации , чтобы увидеть возможности.