maven-clean-plugin удаляет целевую папку по умолчанию, но я также хотел бы удалить некоторые дополнительные папки, специфичные для приложения, такие как 'logs', как мне это сделать?
См. Объяснение в документации по плагину: http://maven.apache.org/plugins/maven-clean-plugin/examples/delete_additional_files.html