HTTP_USER_AGENT вернет следующее:
Mozilla/5.0 (iPhone; U; CPU iPhone OS 5_0 like Mac OS X; en-us) AppleWebKit/532.9 (KHTML, like Gecko) Version/4.0.5 Mobile/8A293 Safari/6531.22.7
Если вы пытаетесь обнаружить iOS 5, сделайте следующее:
<?php if(strpos($_SERVER['HTTP_USER_AGENT'], 'iPhone OS 5_0') !== false) { };?>