вам необходимо использовать следующий метод с stringForType с ключом NSPasteboardTypeString для чтения значения строки из буфера обмена.
- (NSString *)stringForType:(NSString *)dataType
.
NSPasteboard* myPasteboard = [NSPasteboard generalPasteboard];
NSString* myString = [myPasteboard stringForType:NSPasteboardTypeString];
Чтобы сделать это для iOS с UIPasteBoard, используйте следующий код:
UIPasteboard *thePasteboard = [UIPasteboard generalPasteboard];
NSString *pasteboardString = thePasteboard.string;
NSLog(@"%@", pasteboardString);