Заголовок в значительной степени задал вопрос ... но я хотел бы использовать API Карт Google для таргетинга на страны, а не на конкретные адреса.
Возможно ли это?
Вы можете создать наложение поверх страны с помощью полигонов / кругов / прямоугольников.
http://code.google.com/apis/maps/documentation/javascript/overlays.html#Rectangles