Если вы спрашиваете, можете ли вы изменить цвет слова или предложения UITextView, но не весь контент, ответ, к сожалению, нет.
Проверьте этот ответ здесь, Изменить шрифт отдельных слов в UITextView в Интерфейсном Разработчике
Можно использовать UIWebView для визуализации текста так, как вы просите. Вы также можете нарисовать его самостоятельно, используя CoreText, но это будет довольно болезненно.
Надеюсь, это поможет,
Matt