Мы выяснили проблему. В базе данных, основанной на сопоставлении, считают, что лучше отображать e883a1e5bf97e6988ee5b882, если сопоставление является двоичным.
Что на самом деле внутри базы данных правильно.
И да, мы можем изменить способ отображения в phpmyadmin, но нет способа установить его по умолчанию. По умолчанию устанавливается системным администратором.