Во-первых, производительность программиста обычно намного важнее производительности машины.Хороший быстрый сервер стоит дешевле, чем нанимать программиста на один день.Итак, вы задаете правильный вопрос?
Во-вторых, если преобразование простое, то в обоих случаях стоимость будет зависеть от затрат на синтаксический анализ и сериализацию, и нет причин, по которым они должны различаться в обоих случаях.Если преобразование более сложное, то его производительность на практике зависит от навыков человека, пишущего код, поэтому он снова возвращается к вопросу программирования.
Я бы сказал, что реальная разница между использованием JAXB ииспользование XSLT будет означать, что решение XSLT, вероятно, будет содержать меньше строк кода и менее чувствительно к изменению схемы.