Есть jQuery-плагин, который поможет вам построить:
http://plugins.jquery.com/project/dragscroller
Но теоретически, если вы хотите сделать это самостоятельно, вам придется прислушиваться к mouseDown,затем, пока он активен, прослушайте прокручивание mouseMovement на оси x (например, с помощью jQuery.scrollLeft ()) и mouseUp для завершения цепочки событий.