Звучит не так, как будто многие к одному - это то, что вам действительно нужно.
Если я правильно понимаю, у вас есть инвентарь, приходящий в разное время разных типов. Вы хотите записать то, что поступило, вы хотите увидеть, сколько у вас конкретного типа, и вы хотите иметь возможность идентифицировать самую старую полученную партию, чтобы вы могли расставить приоритеты для доставки.
Значительно упрощенно, у вас будет всего одна таблица, в которой записываются полученные отгрузки со столбцом времени и даты получения, в котором вы можете вызвать предложения WHERE, чтобы определить, какая запись является самой старой и, следовательно, должна быть отправлена.
Вам не нужна таблица как таковая для агрегирования запасов (пока игнорируются такие опции, как материализованные представления и тому подобное). Просто сложите столбец количества; сгруппировать по типу продукции.