Получение только имени и идентификатора является ожидаемым результатом.
Вы можете изменить его, указав, какие поля вы хотите вернуть.В restfb это должно быть что-то вроде:
Connection<User> myFriends = fb.fetchConnection("me/friends", User.class,
Parameter.with("fields", "id,first_name,last_name,name,gender"));
Добавьте все, что вам нужно и у вас есть разрешение.